Mini Tortas de Crepes o Panqueques de Canela con Salsa de Manjar Lúcuma y Durazno

Ya pasó un mes desde el Hojaldre?    wow!!  Rápido pasó el tiempo!!!


Ya voy por mi segunda participación en el Círculo Dulce de Whole Kitchen: CREPÈS


Preparar crepès o panqueques, como les decimos en Chile, es algo natural para mi. Desde niña que los preparaba con mi mamá, para esas ocasiones especiales o simplemente porque nos daban ganas de comer algo dulce a la hora del té ( hora de la Once como decimos  acá).


Ami hermano le gustaban al estilo americano, gruesos, pequeños y espolvoreados con azúcar flor (glass), y el resto los preferíamos  más delgados, y rellenos  con manjar (dulce de leche) o mermelada.  MmmM  se me hace agua la boca.
Así que  ahora preparé una variación de los clásicos panqueques familiares, con dos opciones de  relleno: Salsa de manjar - lúcuma y mermelada de durazno.


Vamos con la receta:


MINI TORTAS DE PANQUEQUES O CREPÈS DE CANELA

Ingredientes

• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de maravilla
• 1 taza de manjar o dulce de leche
• puré de lúcuma a gusto
• mermelada de durazno u otro  sabor  a gusto
• un chorrito de leche para el manjar

Cómo lo hice?

Mezclar la leche con el huevo, batir  bien.

Agregar el harina , espolvoréandola sobre la mezcla para que no se formen grumos. 

Agregar la canela.

Por último añadir la cucharada de aceite.

Mantener la mezcla  bien batida ,para que no se "aconche" y quede más espesa  para los últimos  panqueques que se frían.

Calentar  bien un sartén antiadherente con solo unas gotitas de aceite.

No necesitaremos agregar más aceite al sartén en todo el proceso, ya que la cucharada de aceite que ya  incluye la mezcla es suficiente.

Para hacer estos mini  crepès, lo que hice fue usar un  cortante de galletas redondo y grande. 

OJO, para que los panqueques queden perfectamente redondos o con la forma del molde elegido, pasa por agua la orilla del molde  cada vez antes de ponerlo en el sartén, así evitarás que la mezcla se pegue en él.

Una vez  mojado, pon el molde al centro del sartén caliente y con una cuchara añade la cantidad de mezcla que desees según el grosor que quieras para el  panqueque. 

Es importante que retires el cortante apenas la mezcla empiece a adherirse al sartén. Son solamente unos pocos segundos.

Luego, cuando ya veas que los bordes se están dorando, con una espátula da vuelta el panqueque o bien hazlo girar en el aire,jaja. Creo que esto es parte de la gracia de cocinar crepès!!!

Repite este proceso hasta que se acabe la mezcla. Recuerda  mojar el cortante cada vez.

Ahora, a armar las mini tortas!

Yo las hice de cuatro pisos.

Preparemos el relleno:

En un bowl, poner el manjar o dulce de leche, un chorrito de leche y el puré de lúcuma. Calentar en el microondas por dos minutos. Ya caliente revolver y mezclar muy  bien. Si no te gusta la lúcuma, puedes agregar esencia  de vainilla. 

Disponer el primer panqueque en un plato e ir agregando salsa de manjar generosamente, luego poner otro panqueque encima y seguir hasta la altura que desees. Yo hice cuatro pisos porque con más se iba a desarmar.

En otro plato, realizar el mismo proceso pero alternando salsa de manjar con mermelada del sabor que gustes, en mi caso, de duraznos.  O simplemente usar solo mermelada.

En ambos casos, decorar con  salsa de manjar y/o espolvorear azúcar flor (glass) encima.

Decorar con fruta fresca, para neutralizar el sabor extra dulce.

Y a disfrutar!!!!

Espero que les guste!!!