martes, 28 de diciembre de 2010

Alfajores Caseros de Maicena


Esta rica y sencilla receta la vi hace tieeeeeeeeeeeeeeeeempo, cuando recién me iniciaba en este  pequeño gran mundo bloguero, explorando  Las Delicias del Buen Vivir, de Jackie.
Y debo decir que esta receta está probada y requete APROBADA!

Tanto a mi familia como a clientas, les han encantado.


Así que, en homenaje a Jackie, acá  vamos!!!

Ingredientes
  • 2 tazas de harina (300 gr)
  • 2 tazas de maicena (300 gr)
  • 1/2 taza de azúcar (120 gr)
  • 2 barras de mantequilla (si no se une bien, agregar un poco más) (200 gr)
  • Azúcar glass o azúcar flor
  • Dulce de leche  (manjar le llamamos en Chile), dulce de membrillo molido  o mermelada  casera de  frutos  rojos, bien espesa


Cómo lo hice?

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
Cernir el harina con la maicena y agregar  a la mezcla de mantequilla, no batir mucho solo hasta que se forme una bola. No debe quedar muy pegajosa. (si le queda así poner 2 cdas de harina y 2 cdas de maicena).

De hecho es una masa más bien seca.

Poner encima de un papel encerado o papel mantequilla y aplanar con un uslero hasta que quede una masa de 1/4 de pulgada aprox.  No hay necesidad de trabajarla demasiado esta masa, incluso se puede aplanar con las manos.

Cortar con cortadores redondos  o de formas redondeadas ( yo usé  uno como de trébol o flor) y poner en una bandeja con papel encerado o untar la bandeja con mantequilla y enharinar.
Hornear a  fuedo medio alto por 15 minutos.

No dejes que se doren mucho, de hecho es mejor que queden blanquitas las galletas.

Deja que se enfrien.

Luego junta de a dos usando manjar ( dulce de leche) dulce de membrillo molido o mermelada  muy espesa, espolvorea  con azúcar flor o glass y  listo!!!!


jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD!!!!


Poco tiempo llevo desde que inauguré este Blog y ya me ha dado  muchas  satisfacciones y sonrisas!!

Les agradezco a todos y todas las visitantes. Están haciendo de este, mi pequeño sueño, una realidad!!!!

Mis mejores  deseos para tod@ uds!!!!!!

martes, 21 de diciembre de 2010

Galletas de Encaje

Debo reconocer que me costó unas 3 semanas decidirme a hacer estas galletas.
Por unarazón u otra lo postergaba. Como que me daban miedo, jaja. Y cuando finalmente me atreví, ME ENCANTÓ HACERLAS!!
No  son dificiles de hacer, simplemente requieren de tiempo, nada de apuros y paciencia. Pero  complicadas?  nada!

Y como debe ser,  hago mención a mi  muy leida  y admirada Bea, con su blog El Rincón De Bea ya que es en ese blog en que me enamoré de estas Galletas de Encaje (Doily Biscuits).

Así que ahora paso a mostrarles  mi experiencia y los resultados.

GALLETAS DE ENCAJE
( mi versión)

Ingredientes
  • 150 grs  mantequilla  a temperatura ambiente
  • 125 grs. azúcar flor o glass
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de miel ( usé miel artesanal, muy blandita y aromática)
  • extracto de vainilla o 3 cucharadas de chocolate amargo en polvo
  • 450 grs. de harina
  • cucharadas de leche si fuera necesario
Cómo lo hice

Yo no tengo Kitchen Aid, pero si una batidora buena aunque menos potente.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y batir a velocidad baja por  un minuto. Agregar el extracto de vainilla ( si es que no las haces de chocolate).

De a poco ir agregando el azúcar. Yo lo hago cucharada a cucharada, dejando caer el azúcar ( o harina cuando corresponda) como espolvoreando en cascada, no la cucharada entera de golpe ya que se forman grumos  más fácilmente.

Así mismo, cuando esté integrado lo anterior, agregar toda el harina cernida. Si haces la versión de chocolate, junta el chocolate  junto con el harina,  para que puedas cernirlos juntos.

Si la mezcla está muy seca, agrega chorritos de leche hasta que se arme la masa.

Divide la masa  y estírala con un uslero hasta formar dos o más partes  con un grosor de medio centímetro. Yo la dividí en 4 partes. Sepárala con papel mantequilla y cúbrelas  con papel plástico o film.

Y ahora a esperar un poco, ya que debes refrigerar la masa dos  horas. Yo las hice en un día de no mucho calor, por lo que no me fue difícil trabajarlas. Intenta que tu cocina esté fresca.

Luego de dos  horas, usa tus cortantes favoritos y con ayuda de cortantes miniatura ( los de pastillaje por ejemplo) o de mondadientes, estecas, o palitos de diferentes grosores, dedícate a jugar como una niña ( o niño) y diseña  tus hermosas galletas.

Yo untaba mis estecas (herramientas que son varios palitos con puntas de diferentes formas) en harina, para que así el corte o agujero saliera lo más limpio posible.

Anda poniendo cada galleta ya diseñada directo en la bandeja del horno, para no tener que moverlas más.



Puede que sea necesario refrigerarlas otro poco, mientras vas terminando  con toda la masa, porque si hace mucho calor, pueden ir perdiendo un poco la forma. En mi caso no fue necesario, la masa es bastante manejable y la cantidad de mantequilla no es tanta como para que se  expandan o deformen.

Precalienta el horno a fuego medio.

Hornea las galletas durante  unos 10 a 15 mnutos. Intenta que nose doren por encima ( a mi se me doraron un poco...).

Apaga el horno, deja que reposen 5 minutos y pásalas a una rejilla.

Una vez frías... A DISFRUTARLAS!!!



Yo diría que incluso sirven para adornar tu arbolito navideño!!!  Si es que  son  tan lindas!!

O  como perfecto regalo navideño para tus  seres queridos.


Cola de Mono - Una bebida navideña tradicional chilena

Leyendo el post de Angélica sobre  el COLA DE MONO, me acordé que hace unos días escuché por ahí en un programa de televisión sobre el origen del nombre de este tan  especial trago chileno.


Esta foto no es mía, la saqué de  internet.


Así que me fui a "googlear" y en Wikipedia encontré estras tres breves historias:

Origen del nombre
Sobre el origen de su nombre existen varias teorías.
Una de ellas se refiere a unas botellas en las que habría sido envasada en sus orígenes. Estas eran botellas de Anís del Mono, cuya etiqueta mostraba un mono con una larga cola.
Otra versión apunta al uso político de la palabra "cola", en alusión a un candidato que pierde una elección. De esta manera, en una ocasión en que un candidato opositor a uno de apellido Montt (familia política importante de Chile) celebró la derrota de aquel en una heladería, a falta de bebidas alcohólicas, mezcló restos derretidos de helado de café con leche con aguardiente. En este caso, habría degenerado desde la "cola de Montt" a "cola de mono".
Sin embargo, la teoría que ha tenido mayor aceptación está relacionada con el Presidente Pedro Montt, apodado El Mono Montt por sus íntimos. En una velada en casa de doña Filomena Cortés, Montt, que solía portar un arma, habría pedido su pistola Colt al momento de retirarse. Lo convencieron de no hacerlo y de continuar la fiesta. Una vez acabado el vino, los invitados mezclaron aguardiente y azúcar con una taza de café con leche. Posteriormente la bebida se habría popularizado, siendo conocida como "Colt de Montt", y luego degenerado a "Cola de Mono".

Así que ya saben,  varias historias para un mismo  y exquisito  trago o bebida  tradicional de Chile!!

La receta está en elBlog de Angélica: COCINA CHILENA

martes, 14 de diciembre de 2010

Galletas Corazón de Caramelo

Cuando vi estas galletas en mi nueva colección de revistas de repostería , me encantaron!.
Así que decidí  comprar caramelos y hacerlas sin dudar.
Colección El Mundo de la Repostería, Editorial Cordillera de Los Andes S.A. (Chile)

Lamentablemente  no saqué fotos del paso a paso, pero son tan fáciles que creo que no importará.
Son ideales para prepararlas como regalos navideños o incluso como adornos para nuestro arbolito de navidad. Es cosa de hacerles  un  hoyito y  voilá!!!
Vamos a ver...


Ingredientes
  • 150 grs de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de  esencia de vainilla
  • 300 grs de harina
  • 1/2  cucharadita polvos de hornear
  • Una pizca de sal
  • Caramelos de diferentes colores
Cómo  lo hice?

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener  una crema espumosa. Yo la puse en mi batidora durante un par de minutos a velocidad baja.

Agregar el huevo y volver a batir muy bien.  Perfumar con la esencia de vainilla. Integrar.

Tamizar el harina junto con la sal y polvos de hornear y agregar a la mezcla.  No olvides usar una espátula o cuchara de madera (o de palo como decimos en Chile) para ir bajando la mezcla de las paredes del bowl de la batidora para que quede completamente integrada.

Terminar de formar la masa con las manos, sin trabajarla mucho. Envolverla en papel plástico y refrigerar por al menos  30 minutos.

Sacar del refrigerador  y estirar con un uslero hasta que tenga  5 mm de espesor.
Cortas las galletas con un cortante en forma de corazón. Puede ser  otra forma. La idea es que se usen dos cortantes , uno grande y otro pequeño circular o de la misma forma del grande. Una vez cortados los corazones,  usar el cortante pequeño de forma tal que quede un  calado central.

Precalentar el horno a temperatura media.

Disponer las galletas en la bandeja del horno forrada con papel metálico,  papel mantequilla o una plancha de silicona. Esto es MUY importante, ya que si las haces directo sobre la placa del horno, pueden pegarse.

Antes de meterlas  al horno, y si el clima es caluroso, recomiendo volver a meter las galletas al refrigerador, ya  dispuestas en la bandeja del horno.  Solo por  unos minutos.

Luego seleccionar uno o más colores de caramelos y molerlos con un martillo o moledor de cocina. Es fácil si pones los caramelos dentro de una bolsa plástica, los martillas un poco y después  usas el uslero para terminar de molerlos. No es necesario que queden completamente molidos, pueden ser trozos pequeños.

Sacar las  galletas del refrigerador y rellenar con una cucharadita colmada de caramelo molido  en el centro de cada corazón. No importa que la cantidad de caramelo molido sobrepase la altura de la galleta, ya que se derretirá. Solamente hay que cuidar que quden dentro del hoyito, no sobre la galleta.

Llevar al horno  a temperatura moderada (unos 180º) hasta que el caramelo se haya derretido y las galletas estén apenas  doradas.  Apagar el horno y dejar las galletas por unos minutos hasta que el caramelo vuelva a endurecerse.
Con ayuda de una espátula, si fuese necesario,  despegar de la  bandeja y enfriarlas sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Y..  ya tienes uns ricas y novedosas galletas especiales para regalar  y lucirte!!!




lunes, 13 de diciembre de 2010

Galleta Chocolate Chips y Pasas

Hola!!

Luego de una semana de locos... no, DE LOCOS!!!  organizando  mi Feria Alquimia y cocinando para  yo misma exponer en ella, vuelvo a las pistas blogueras  con este homenaje a Mari´s Cakes.
lei esta entrada hace  poco y aparte de hermosa ya que citaba uno de sus libros  favoritos, la receta es  muy rica y  tan fácilde hacer!

Así que acá voy,  aunque no me salieron perfectas ni tan bellas como quisiera, su sabor es  riquísimo!
La receta no está exacta, por lo que verán ciertas variaciones respecto de la original.


Galletas de Chocolate  Chips y Pasas

 

Ingredientes
  • 450 grs de harina
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 225 grs. de mantequilla o margarina
  • 200 grs.  de azúcar granulada
  • 220 grs. de azúcar rubia
  • 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
  • 2 huevos
  • 300 grs. de chips de chocolate
  • 100 grs de pasas corinto


Cómo lo hice?


Usando mi  querida  batidora ( mi mejor compra !!) batí la margarina que ya estaba a teperatura ambiente. Agregar elazúcar.  La dejé a velocidad  baja mientras mezclaba  y dejaba reservados lo siguiente: harina, polvos de hornear y la pizca de sal.



Una vez que la margarina estaba cremosa, fui agregando unoa uno los huevos y finalmente la vainilla.  Ojo que  hay que ir parando de tanto en tanto la batidora para limpiar y bajar la masa o batido que va quedando por  los lados del recipiente o bowl.
Finalmente agregué los ingredientes secos  ya reservados, poco a poco, usando mi cuchara de madera (o espátula si prefieres) para ir "limpiando o bajando" la masa de las orillas, tal como dije  antes.

Finalmente incorporar las pasas y chips de chocolate con ayuda de la cuchara de madera.


 Revolver bien y traspasar a un recipiente que puedas dejar  guardado en el refrigerador hasta el día siguiente.


En mi caso (por cosas de apuros) dejé  la mezcla  enfriando apenas un par de horas, lo que influyó en que las galletas se expandieron más de lo esperado mientras se horneaban. Quedaron  muy sabrosas igual, pero no redonditas  como las de Mari, jaja.
Ojo que la masa  debe quedar  húmeda, no "amasable".

Una vez pasadas las horas correspondientes,  disponer las  galletas en la bandeja del horno, con ayuda de una cuchara ( ideal si tienes de esas cucharas que se usan para servir helado).


Y no cometas el mismo error que yo, pon las bolitas de masa SEPARADAS lo suficiente para que no se peguen cuando se  expandan un poco mientras se hornean. Al menos  un centímetro entre cada una.



Hornea a fuego medio  por 10 a 12 minutos. Saca del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla ( yo desde que conseguí mis  rejillas, aprecio la gran labor que cumplen!! Y vaya que me costó encontrarlas acá en mi país!!. De hecho, las encontré en una tienda de "Todo a $1000", nunca  las pude pillar en las tiendas especializadas... )

Y luego de este descargo... jaja.. voilá!!  Unas ricas galletas al más puro estilo americano  de chips de chocolate y pasas!!  Muy sabrosas!


miércoles, 24 de noviembre de 2010

Mi primer molde Wilton

Después de taaanto leer   y encontrarme con la marca Wilton en este mini  gran mundo bloguero - repostero, estoy  emocionada y feliz  por haber encontrado por  fin dónde comprar moldes de esa marca en Chile.
Claro  que, por este lado del mundo es MUY poco lo que llega de la gran cantidad de  insumos, herramientas, ingredientes específicos, decoraciones, etc etc.. un sin fin de productos que existen y que nadie los importa a Chile.

Y por eso es que tanto me emociona  haber encontrado dos de las tiendas que traen ( en una mínima cantidad) los productos de una de las marcas conocidas y de calidad, como  es Wilton.
Y les presento acá mi primera adquisición:

 BANDEJA DE 6 MOLDES INDIVIDUALES DE MUFFINS TAMAÑO JUMBO!!!


Jajajaj este es mi nuevo juguete!!!  Ya les mostraré cuando  de élsalgan 6 lindos muffins, o queques o bizcochos!!!

jueves, 11 de noviembre de 2010

No pierdo nada con soñar...

Cuando leí por  ahí de la existencia de este lugar, casi me morí de la impresión al ver  sus fotos, cómo trabajan, el amor que le ponen para enseñar... todo... Y en Irlanda!  qué hermoso!!!

Me pregunto.. porqué no habrá lugares así en Chile?  Al estilo chileno, claro, pero de calidad, realmente preocupados de la exelencia y no tando de formar y formar chefs en serie.

Disfruten por favor...

Ballymaloe Cookery School

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Risotto con Champiñones

Hace taaaanto tiempo tenía ganas de preparar un  exquisito risotto, y por  una u otra razón, no lo había hecho.
Pensaba hacer uno de mote ( quedo debiendo esa receta) pero el que compré estaba malo así que  bienvenido sea el arroz y los champiñones!!!!.
Me encanta el arroz!, como acompañamiento, caliente, frio como ensalada, con leche y canela, etc , etc.... sea como sea, me encanta!

Gentileza del Blog Mil y Una Recetas, con mis propias modificaciones... Acá  vamos!

RISOTTO CON CHAMPIÑONES
(Para 2 a 3 porciones)



Ingredientes

  • 200 grs de arroz crudo, grano corto o partido
  • 250 grs de champiñones o setas ( si los usas deshidratados, remojar en vino blanco mientras preparas el resto de la receta)
  • 1 litro de caldo de verduras ( yo usé una caluga de caldo en 1litro)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebollín grande o 2 cebollines chicos
  • Mantequilla
  • Perejil picado fino
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Queso rallado a gusto

Cómo lo hice?

Lavar los champiñones, pelarlos y picarlos en rodajas no muy pequeñas.

Sofrielos en un pocode aceite de oliva, con sal y pimienta a gusto. También puedes usar una cucharadita de mantequilla en lugar delaceite.


Yo usé champiñones frescos. Si usas los deshidratados, déjalos remojando en vino blanco o agua hasta que debas incorporarlos a la preparación.

Picar dos dientes de ajo y el o los cebollines. Sofreirlos con aceite de oliva y agregar el arroz. Agregar un poco de sal.


Revolver constantemente para que el arroz no se dore ni se pegue.

Agregar los champiñones salteados. Si usaste los deshidratados, cuélalos para que no agregues más vino del indicado.

Sigue revolviendo y agrega el vaso de vino blanco.

Sigue revolviendo hasta que el vino se evapore casi completamente.

Prepara el caldo de verduras en 1 litro de agua caliente y revuelve bien. También puede ser caldo de pollo natural. Ojalá preparado sin la piel del pollo para que no quede tan grasoso.

Agregar con un cucharón de caldo al arroz. No debe taparlo.
Mantener la olla a fuego lento mientras se revuelve constántemente mientras el arroz se cuece y el caldo se va evaporando.

Repetir este paso, agregando el caldo poco a poco hasta usarlo todo, revolviendo hasta que el arroz esté completamente cocido. Agrega un chorrito de agua si es que faltó cocción.

Una vez que esté cocido, o al dente según tu gusto, agrega una cucharadita de mantequilla y sigue revolviendo para que quede cremoso.

Ahora agrega quedo rallado a gusto


Revuelve bien.


Pica un poco de perejil fresco y decora tu exquisito Risotto con Champiñones, acompañado de un buen vino blanco!!


Salud!!!

viernes, 5 de noviembre de 2010

Kuchen de Manzanas Light

Bueeeno..convengamos que ningún kuchen es realmente light, pero este está hecho para que las que debemos estar luchando siempe con las dietas, podamos darnos un gustito sin consumir tanta azúcar junta, aprovechando le dulzura propia de las manzanas rojas y las pasas.

Saqué la receta del libro "REPOSTERÍA" de Laura Amenábar.

Kuchen de Manzana Light
(6 porciones grandes)

Ingredientes
Masa:
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 1/2 cucharadas de margarina o mantequilla
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de azúcar flor o glass
  • 1 pizca de sal
Relleno
  • 3 manzanas ( yo usé rojas y medianas)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de azúcar granulada ( yo usé azúcar flor)
  • Yo agruegué además un puñado de pasas rubias
Cómo lo hice?

Mezclar todos los ingredientes secos de la masa: harina, polvos, azúcar flor. Yo agregué también una cucharadita de canela en polvo.  La manzana también lleva, así que si no eres fan de la canela,como yo, déjala solamente para el relleno.

Agregar la margarina a temperatura ambiente y el agua, haciendo un hueco al medio de la mezcla de ingredientes secos. Juntar con una cuchara de palo y luego con las manos. Hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Debo decir que tuve que agregar otro poco de harina, al ojo.


Dividir la masa: dejar un tercio para tapar el kuchen y dos tercios para la base a rellenar.


Primero con las manos y después con la ayuda de un uslero, estira la masa base del tamaño del molde que usarás. Yo usé el uslero para emparejar la masa, ya que no  es una capa muy gruesa, por lo que si no se tiene experiencia o mucha habilidad para hacerlosolamente con las manos, pueden dejarse partes muy delgadas que pueden romperse después. Alcanza para un molde de unos 20 cms. de diámetro.


Enmantequillar el molde a usar,luego ponerle una pizca de harina y dándole golpecitos al molde, esparcirla por toda la superficie. Este secretito facilitará mucho que no se te pegue.
Acomodar la masa, dejando una orilla hacia los bordes, para unir la base a la tapa después.  Pincharla con un tenedor por toda la superficie.


Pelar y cortar las manzanas y rellenar el kuchen. Alternando con las pasas rubias. Espolvorear con el azúcar y canela en polvo. Yo usé azúcar flor.




Precalentar el horno a temperatura media.
Extender la masa restante de la misma forma anterior. Tapar el relleno y unir la masa base y la tapa, mojando la orilla de la masa para que se unan. Yo además la doblé hacia adentro. Pinchar la masa con un tenedor.


Hornear por 20 minutos a fuego mediano.
No les explico el rico olor que salía del horno!!!
Quién recuerda a la Abuela Pata y sus kuchenes o pies que ponía a enfriar en la ventana??? Es igual!


Si quieres hacer una versión más dulce, agrega más azúcar al relleno o pincela con mermelada o "brillo" la tapa del kuchen.


A disfrutar!!



Y acompáñalo con mermelada!!